基本的な梅酒の作り方
STEP-1
青梅1kgを水洗いして軽く水気を切ります。
STEP-2
ビンに梅・氷砂糖を交互に入れ、
ホワイトリカーを注ぎます。
STEP-3
冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かし、
約３ヵ月後にお召し上がりいただけます。
- 梅を入れたまま6ヶ月ほど置くとより熟成され、美味しくなります。
- 梅のエキスは約1年で液に浸透しますので、梅の実はそれ以後ならいつでも取り出して構いません。
※梅酒は置けば置くほど熟成されますので1年程置いても構いません。梅酒を漬けた後の実で作るジャムも凄く美味しくてお薦めです。
※ホワイトリカー以外にも、焼酎・ウィスキー・ブランディ・日本酒等でも美味しく作れます。
※酒税法では、自家製梅酒を作る場合、アルコール分20度以上のもので漬けなければならない規定があります。
クエン酸（疲労回復）、ソルビトール（便秘予防）、ポリフェノール（抗酸化機能）などの機能性成分を最大限に抽出するには、
- 熟度…黄緑からやや黄色のもの
- 梅のサイズ…２L（約30g）で作ると、成分が多く抽出されます。なお、紅色着色した果実（紅南高梅）の方が機能成分含有量の高い梅酒ができます。また、砂糖は梅の重量の60％以上（冷凍梅の場合は40％以上）で漬けると良いことが分かっています。
